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野生菌火锅提鲜法

2015-7-25 22:51| 发布者: admin| 查看: 1265| 评论: 0

简介:主打汤煲类:乌鸡锅、松茸大补锅、松茸鲍鱼锅、排骨锅配合菜品类:菌香包、土家都粑块、香烤荞麦粑、水果南瓜饼 大厨的提鲜观点:大厨介绍说煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入 ...

主打汤煲类:乌鸡锅、松茸大补锅、松茸鲍鱼锅、排骨锅

配合菜品类:菌香包、土家都粑块、香烤荞麦粑、水果南瓜饼

    大厨的提鲜观点:大厨介绍说煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜纯的口味。一般来讲,所有能吃的野生食用菌都可用来滚汤或熬汤,而且各具鲜味、各具营养。只是熬汤的时间长一些,但不会影响野生菌的功能与味道。如果一定要筛选,那么最适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞菌、鸡油菌等。而且吃菌就务必要煮熟。

拿手提鲜菜一:乌鸡锅是很受食客好评的一种锅底,以排骨,鸡,外加人参枸杞,熬制高汤作为底料。将乌骨鸡放入高汤熬熟后,再加入各种菌类.配有特制香辣酱碟。而且各类野生菌种类齐全,大部分闻所未闻,天然食品,而且味道之鲜,极其润滑可口。

拿手提鲜菜二:松茸大补锅采用各虫草、松茸、各种其他菌类加入锅底熬制而成,其滋补作用无与伦比,味道鲜美,可口滋补。比起药膳来味道要好的多。

拿手提鲜菜三:排骨锅以排骨,鸡,外加人参枸杞,熬制高汤作为底料,将猪精排骨加入高汤熬熟后,再加入各种菌类而成,味道家常,有猪排的浓香,也有野生菌的菌香,钙和氨基酸同时摄取。

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