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鸡丝干巴菌的做法

2015-10-8 12:27| 发布者: admin| 查看: 252| 评论: 0

简介:鸡丝干巴菌成菜黑白分明,湫爽口,菌香味醇厚。原料主料:鲜干巴菌350克配料:嫩鸡脯100克,鸡蛋清半个,面粉35克,花生油500克(实耗约60克)。调料:精盐6克,味精4克,胡椒粉2克,蚕豆水粉10克,芝麻油3滴。制法 ...
鸡丝干巴菌
成菜黑白分明,湫爽口,菌香味醇厚。
原料
主料:鲜干巴菌350克
配料:嫩鸡脯100克,鸡蛋清半个,面粉35克,花生油500克(实耗约60克)。
调料:精盐6克,味精4克,胡椒粉2克,蚕豆水粉10克,芝麻油3滴。
制法
(1)干巴菌去根、去杂草、去泥沙,撕成条盛入盆内,加入少许清水和面粉拌匀捏透,反复淘洗多次,漂去泥沙和杂草洗净捞出,挤去水分待用。
(2)鸡脯洗净,切成丝盛入碗内,注入清水浸泡20分钟捞出,挤去水分盛入碗内,加入精盐、味精、胡椒粉(各1克)和蛋清、蚕豆水粉拌匀捏透,腌15分钟待用。
(3)炒锅置中火上,热锅注入适量花生油,待油烧至三成热时将鸡丝放入,滑散滑熟后连油一起倒入漏勺中。接着将干巴菌放入煸炒,待煸去水分,香味透出时,淋入少许油,再继续煸炒,待香味四溢时,加入剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀,投入滑好的鸡丝拌匀,将锅颠几下,淋入麻油拌匀,即可装盘上桌。
操作要领
同青椒干巴菌
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