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羊肚菌的烹饪方法-红烧羊肚菌

2015-10-8 12:11| 发布者: admin| 查看: 454| 评论: 0

简介:红烧羊肚菌原料主料:水发羊肚菌300克。配料:肥瘦猪肉500克,花生油500克(实耗约60克)调料:精盐8克,味精5克,芝麻油、胡椒粉各3克,甜酱油20克,咸酱油15克,红糖末30克,黄酒25克,草果1个,八角2个,生姜1片 ...
红烧羊肚菌
原料主料:水发羊肚菌300克。
配料:肥瘦猪肉500克,花生油500克(实耗约60克)
调料:精盐8克,味精5克,芝麻油、胡椒粉各3克,甜酱油20克,咸酱油15克,红糖末30克,黄酒25克,草果1个,八角2个,生姜1片,葱头2个,香叶3片。
(1)将羊肚菌漂洗干净,放入沸水中稍氽一下捞出,沥去水份待用。
(2)猪肉洗净,切成2。5厘米见方的丁;葱姜洗净拍松。
(3)炒锅置中火上,执锅注入适量花生油,依次将草果(拍破)、八角下入炸黄,再入入葱姜炒香,然后将肉丁下入慢慢煸煤炒,炒至水分收干时,再下入红糖炒化,接着注入甜咸酱油。再继续煽炒,炒透后注入适量开水烧沸,入入香叶,移至微火上将肉烧至八成熟时,加精盐、味精、胡椒粉,投入羊肚菌拌匀。继续烧炖。待汤汁还剩1/5时,淋上麻油拌匀,拣去葱姜、香叶、草果、八角、即可装盘上桌。
操作要领:
(1)下糖炒色时应用小火,避免火大糖焦使菜肴变苦。
(2)烧肉时,庆先用旺火烧开后移至微火上慢慢烧炖,这样烧出的肉酥松,好不不烂
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