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松茸菌的烹饪方法 - 鸡片爆松茸

2015-10-8 12:09| 发布者: admin| 查看: 287| 评论: 0

简介:鸡片爆松茸成菜滋润滑嫩,鲜香回甜,微辣,酒饭皆宜。原料主料:鲜松茸350克。配料:嫩鸡脯肉80克,红灯笼辣粉50克,鸡蛋半个,葱头15克,花生油600克(实耗60克)。调料:精盐6克,味精2克,白糖、胡椒粉各1克,芝麻 ...
鸡片爆松茸
成菜滋润滑嫩,鲜香回甜,微辣,酒饭皆宜。
原料
主料:鲜松茸350克。
配料:嫩鸡脯肉80克,红灯笼辣粉50克,鸡蛋半个,葱头15克,花生油600克(实耗60克)。
调料:精盐6克,味精2克,白糖、胡椒粉各1克,芝麻油2滴,清汤15克,蚕豆水粉20克。
制法:
(1)松茸去根,顺丝撕去黑皮冲洗干净,改成梳子片;红灯笼辣去把去籽洗净,改成马眼片;葱头洗净斜刀切成厚片。
(2)鸡脯洗净,斜刀片成与松茸片大小的薄片,盛入碗内,加进精盐(2)克、味精(1克)、蚕豆水粉(10克)、鸡蛋清半个,拌匀捏透,腌10分钟待用。
(3)取小碗一个,注入冷上汤15克,加进剩余的精盐、味精、胡椒粉和白糖、蚕豆水粉、芝麻油调匀,对成碗芡待用。
(4)炒锅置旺火上,热锅注入适量花生油,待油烧至三成热时,分别将鸡脯片、松茸片放入,滑熟后连油一起倒入磊勺中。再在锅中放小许油,依次将红灯笼辣下入煸炒几下,然后倒入滑好的松茸、鸡片拌匀,注入对好的碗欠搅匀,将锅颠几下,即可装盘上桌。
操作要领:
刀工要均匀,调味要准确,烹制时要掌握好火候,防止成菜不透或对老。
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