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松茸菌的烹饪方法 - 云腿松茸

2015-10-8 12:09| 发布者: admin| 查看: 356| 评论: 0

简介:云腿产于云南的宣威,世入称宣威火腿为云腿。宣威火腿一刀切开,清香扑鼻,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略现桃红。似血气尚滋润,其品质十分优良。1923年,在广州举行的一次各地食品比赛会上 ...
云腿产于云南的宣威,世入称宣威火腿为云腿。宣威火腿一刀切开,清香扑鼻,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略现桃红。似血气尚滋润,其品质十分优良。
1923年,在广州举行的一次各地食品比赛会上,孙中山先生品尝了远道送来的宣威火腿,搅其色鲜肉嫩,睐香回甜,食而不腻,倍加赞赏,留下了“饮和食德”的题词,从此宣威火腿名声大振,远销东南亚及欧美各国。用珍贵食用酋松茸为主料,配以醇香可口的云腿制成的菜肴。芳香醇厚,回味悠长,风味独特。
原料
主料:鲜松茸400克。
配料:瘦云腿35克,绿灯笼辣30克,花生油300克实耗50克。
调料:精盐3克、味精1克、白糖2克、蚕豆水粉15克。
制法
(1)削去松茸根部的泥沙,顺丝撕去黑皮,冲洗干净,改成梳子片;云腿切成西洋片;灯笼辣去把去籽切成西洋片。
(2)炒锅置中火上,热锅注入适量花生油,先将云腿下入炒香,再把绿灯笼辣放入炒拌几下,然后倒入松茸炒透;加进精盐、味精、白糖拌匀,注入蚕豆水粉勾芡,将锅颠翻几下,即可装盘食用。
操作要领
因云腿略咸,用盐要特别注意。
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