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松茸菌的烹饪方法 - 松茸松茸鱼片汤

2015-10-8 12:08| 发布者: admin| 查看: 360| 评论: 0

简介:松茸鱼片汤成菜鲜香滋嫩,汤清味醇,开胃爽口。原料主料:小朵鲜松茸200克。配料:净乌鱼肉80克,清上汤1000克,熟瘦云腿15克,鸡蛋皮10克,鸡油5克。调料:精盐8克,味精3克,胡椒粉2克,芫荽叶10克,生姜6克。制法 ...
松茸鱼片汤
成菜鲜香滋嫩,汤清味醇,开胃爽口。
原料
主料:小朵鲜松茸200克。
配料:净乌鱼肉80克,清上汤1000克,熟瘦云腿15克,鸡蛋皮10克,鸡油5克。
调料:精盐8克,味精3克,胡椒粉2克,芫荽叶10克,生姜6克。
制法
(1)松茸去根,冲洗去泥沙,顺丝切成薄片;芫荽去黄叶洗净;生姜去皮洗净,切成细丝;熟瘦云腿切成马眼片,鸡蛋皮切成马眼片。
(2)将乌鱼洗净,沥去水分,斜刀片成薄片,均匀地铺入溺盆底,撒上鸡蛋片、芫荽叶、淋入鸡油待用。
(3)炒锅置旺火上,注入上汤1000克烧沸,投入松茸片烧开,加进精盐、味精、胡椒粉拌匀,舀去浮沫,撒进姜丝,起锅装鱼片的汤盆中即成。
操作要领:
汤沸起锅,起锅前调盐味。
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