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鸡纵的烹饪方法-海参拌鸡纵

2015-10-8 12:08| 发布者: admin| 查看: 242| 评论: 0

简介:海参系海味八珍之一,鸡纵是野生食用菌中的珍品。两珍相拾配为菜,可谓餐中珍品。此菜清香滋嫩,酸辣回甜,味美爽口。山珍拌海味,风味独特。原料主料:去皮鸡纵200克配料:水发灰刺参150克,鲜荷叶1张,上汤300克。 ...
海参系海味八珍之一,鸡纵是野生食用菌中的珍品。两珍相拾配为菜,可谓餐中珍品。
此菜清香滋嫩,酸辣回甜,味美爽口。山珍拌海味,风味独特。
原料
主料:去皮鸡纵200克
配料:水发灰刺参150克,鲜荷叶1张,上汤300克。
调料:味精、精盐各3克,辣椒油、咸酱油各10克,甜酱油6克,胡椒粉2克,花椒水5克,麸醋25克,黄酒15克,葱头1个,生姜1片,芫荽、芝麻油各5克。
制法
(1)鸡切成长5厘米、宽2厘米的片,放在荷叶(洗兆)中包严,入烤箱用旺火将鸡纵烤熟取出备用。
(2)灰刺参去泥沙漂洗干净,顺长斜刀片为2厘米的薄片,放入沸水中氽一遍,再放入二汤中氽一遍捞出,然后,放入上汤中。加葱姜(拍破)、黄酒,上火浆透后捞出,拣去葱姜沥去汤汁盛入碗内待用。
(3)食用前将烤好的鸡纵放入海参碗内,加进精盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油、麸醋、花椒水、辣椒洫、麻油拌匀,盛入盘中,撒上芫荽叶即成。
操作要领
(1)拌制前海参一定要氽浆透。
(2)此菜为酸辣味型,调味一定要准确。
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